Ffactorau sy'n Effeithio ar briodweddau Llif Siocled
Un o'r prif resymau dros allu mesur gludedd siocled yw i
gallu ei gywiro, pan fydd anawsterau cynhyrchu yn digwydd. Gall rhai ymwneud â
y gwerth cnwd yn hytrach na'r gludedd plastig ac i'r gwrthwyneb. Y mae felly
bwysig gwybod pa ffactorau sy'n effeithio ar yr eiddo llif dan sylw, mewn trefn
i'w gywiro.
Cynnwys braster
Mae’n ddefnyddiol ystyried micro-strwythur siocled er mwyn deall sut mae’n llifo. Dangosir hyn yn sgematig yn Ffigur 10.13. Y braster hylifol (y menyn coco a braster llaeth) sy'n galluogi'r siocled i lifo. O ran pwysau mae'n cyfrif am tua thraean o'r siocled, ond o ran cyfaint (oherwydd bod gan fraster ddwysedd is) mae bron yn hanner. Wrth i'r cynnwys braster gynyddu mae'r pellter rhwng y gronynnau solet yn cynyddu felly mae'r gludedd
diferion. Mae peth o'r braster wedi'i rwymo gan ac o fewn y gronynnau, felly nid yw'n cynorthwyo'r llif. Os yw siocled yn rhy drwchus, dylid ystyried malu'r hylif coco ymhellach neu ddefnyddio ffynhonnell powdr llaeth amgen.
Y braster rhad ac am ddim sy'n galluogi'r siocled i lifo ac os yw cyfanswm y braster yn isel (ee tua 25 y cant ), yna mae'r cynnydd cyfrannol mewn cynnwys braster rhydd o 1 y cant ychwanegol o fenyn coco yn mynd i fod yn llawer mwy na ar gyfer un gyda 35 y cant o gynnwys braster. Mae hyn yn golygu bod yr effaith ar gludedd menyn coco ychwanegol yn llawer mwy ar gynnwys braster is a
yn dod yn fach iawn yn wir yn uwch na 35 y cant (gweler Ffigur 10.14; (Chevalley, 1999) Mae'r gwerth cnwd yn deillio'n bennaf o'r adweithiau rhyng-gronynnau, sy'n golygu ei fod yn cael ei effeithio llai na'r gwerth cnwd trwy ychwanegu braster. gwerth yn anghywir dylai ffactorau eraill fod
ymchwilio.
Mae'r holl ffactorau'n tueddu i fod yn gydberthnasol. Yn Ffigur 10.14 gellir gweld bod maint effaith ychwanegu braster ychwanegol yn dibynnu ar faint y gronynnau
Cynrychiolaeth sgematig o'r gronynnau solet a'r braster o fewn siocled llaeth
