Mae panio siocled yn ddull sy'n dibynnu ar dymheredd lle mae'r toddiannau cotio yn cael eu toddi o dan ddylanwad gwres a'u caledu eto trwy dynnu'r gwres hwn. Mae sawl haen o orchudd toddi cynnes yn cael eu rhoi ar y canolfannau a'u cadarnhau eto trwy oeri. Mae'n debyg nad panio siocled yw'r enw cywir ar gyfer y broses hon bellach. Er mai siocled yw'r prif gyfrwng cotio o hyd heddiw, mae haenau cyfansawdd ac iogwrt yn dod yn fwyfwy poblogaidd.
Mae haenau meddal yn cael eu cynhyrchu gydag amsugniad ac amsugno lleithder. Mae hylif yn cael ei roi a'i adael i lifo dros y canol cyn iddo gael ei sychu gan ddefnyddio solidau amsugnol. Dylai fod gan yr hylif briodweddau bondio digonol i ddal yr holl ronynnau solet (siwgr fel arfer) yn eu lle. Yn aml, bydd angen haenau lluosog o bowdr i sychu'r haen wlyb gyfan yn llwyr o ran deunydd y ganolfan. Gellir gosod haenau cymharol drwchus i'r canolfannau ac felly mae'r cynnyrch yn ennill pwysau'n gyflym, sy'n gwneud y dechneg hon yn arbennig o ddefnyddiol yn y diwydiant melysion.
Yn dibynnu ar faint a math y powdr a ddefnyddir, mae haenau meddal yn caledu dros amser i bron yr un lefelau caledwch â haenau caled. Wyau siwgr a ffa jeli yw dau yn unig o'r cynhyrchion mwyaf adnabyddus a wneir gan ddefnyddio'r dull hwn.
Mae cotio caled yn ddull, lle mae thesolidau'n cael eu diddymu yn eu toddydd priodol. Mewn melysion, defnyddir dŵr yn bennaf ar gyfer y dasg hon. Gellir hydoddi unrhyw fath o siwgr mewn crynodiad toa dŵr yn agos at ei bwynt dirlawnder ar y tymheredd defnydd. Po uchaf yw'r cynnwys solidau yn yr hylif, fel arfer y byrraf fydd yr amser sychu. Dylid cymryd gofal i beidio â gor-sychu ac achosi cracio, neu i sychu'n rhy gyflym oherwydd amgapsiwleiddio lleithder a fydd yn mudo'n ddiweddarach trwy'r melysion ac yn niweidio gorffeniad y cynnyrch. Mae cotio caled hefyd yn gyffredin fel cotio cynnes neu orchudd Ffrengig. Mae'r enw cotio Ffrengig yn mynd yn ôl i amser pan gynhaliwyd y math hwn o broses yn bennaf yn Ffrainc. Mae cotio cynnes yn broses lle roedd y sosban yn cael ei chynhesu â choiliau stêm neu gan fflam nwy agored wedi'i gosod o dan y sosban. Heddiw mae'r rhan fwyaf o haenau caled yn cael eu gwneud ar dymheredd is i atal y canolfannau rhag dadffurfio neu doddi