Beth yw'r broses o malu siocled yn fanwl?
Mae'r camau prosesu arferol, fel y gwyddys o'r prosesau cynhyrchu clasurol, wedi'u hintegreiddio i'r broses RUMBA. Mae conching sych, y cam pwysicaf yn natblygiad ansawdd y siocled, yn arbennig o effeithiol yn y broses RUMBA. Trwy ddefnyddio melinau gleiniau agitator yn hytrach na choethwyr pum-rhol ar gyfer malu'r siocled, mae'r prosesau malu a hylif-caethu yn rhedeg ar yr un pryd. Mae hyn yn lleihau amseroedd prosesu yn sylweddol, heb unrhyw wahaniaeth mewn ansawdd o'i gymharu â siocled o blanhigion confensiynol.
1 Toddi
Pan ychwanegir y solidau ar gyfer malu sych, mae menyn coco a màs coco yn cael eu toddi ar yr un pryd. Mae gan y tanciau storio dros dro agitator i gynnal homogenedd da.
Sych-conching
Hylif-conching
2 Sych a hylif-conching
Fel y broses graidd mewn cynhyrchu siocled, mae conching yn hanfodol i ansawdd, blas mireinio ac ymddygiad toddi y siocled.
Ar ôl tymheru ymlaen llaw, mae'r conche yn cael ei gyhuddo o'r solidau cyn-ddaearu a rhan o'r cydrannau hylif.
Mae siafft gymysgu llorweddol wedi'i dylunio'n arbennig yn darparu ar gyfer cymysgu'r cydrannau'n drylwyr.
Conching sych yw'r cam pwysicaf ar gyfer datblygu ansawdd y siocled.
O dan lif cryf o aer tymherus, mae gollwng aroglau a blasau annymunol yn arbennig o effeithiol.
Gan fod y broses hon yn rhedeg gyda llai o gynnwys menyn coco (15 y cant i 18 y cant yn hytrach na 23 y cant i 26 y cant) nag arfer yn y planhigyn RUMBA, cyflawnir trosglwyddiad gorau posibl o'r arogl coco i'r siwgr.
Mae dwy fantais bendant i'r cynnwys braster is: Yn gyntaf, mae mwy o arwynebedd rhydd o siwgr ar gael, sy'n cyflymu'r broses conching.
Yn ail, mae'r màs yn ysgafnach, a adlewyrchir mewn pŵer gyrru is ac, felly, defnydd pŵer is yn ystod conching.
Ar ôl y broses conching sych, ychwanegir menyn coco a gosodir y conche i'r tymheredd a ddymunir. Dilynir hyn gan homogenization a hylif-conching y màs.
Yn ystod conching hylif, cwblheir y rysáit yn ôl yr angen gan ychwanegu lecithin a chydrannau eraill (ee fanila).
3 Malu mân
Yn gyfochrog â'r broses conching, llifanu mân gwlyb yn cael ei wneud gyda'r felin gleiniau agitator MASTERREFINER. Diolch i'r system gwahanydd effeithiol, mae gweithrediad di-drafferth gyda mewnbwn uchel a thymheredd cyson yn bosibl.
Mae hyn yn golygu y gellir gosod y rhinweddau neu'r finenessau dymunol yn hawdd a'ch bod yn cael cynnyrch homogenaidd gyda dosbarthiad maint gronynnau cul.