Mae siocled yn fwyd uchel-calorïau, hawdd ei amsugno wedi'i wneud o ffa coco a menyn coco bwytadwy naturiol a phowdr coco fel y prif ddeunyddiau crai, ynghyd â siwgr, glyserin, margarîn a chynhwysion eraill. Yn gyffredinol, gellir rhannu siocled yn dri math: siocled tywyll, siocled gwyn a siocled llaeth.
Yn Ewrop, gellir olrhain hanes bwyta siocled yn ôl i 300 OC, tra yn Tsieina, mae siocled fel bwyd wedi bod ar gael ers Brenhinllin Tang.
O'r 1980au i'r 1990au, roedd eitemau siocled yn cael eu gwerthu mewn archfarchnadoedd ledled y byd, gyda menyn coco yn brif flas a melyster fel atodiad. Fodd bynnag, gyda gwelliant yn safon byw pobl, ymwybyddiaeth iechyd a'r cynnydd yn y galw am ddiwylliant bwyd, nid yw'r siocled a werthir yn y farchnad bellach yn un math o laeth tywyll pur a llaeth pur.
Trosolwg:
Mae siocled yn fwyd calorïau uchel wedi'i wneud o ffa coco a menyn coco, gyda menyn coco a phowdr coco fel y prif gynhwysion. Mae'n fwyd melys y gellir ei fwyta'n uniongyrchol, ac fe'i gwneir trwy hydoddi powdr coco mewn llaeth neu sudd ac ychwanegu siwgr. Oherwydd bod powdr coco yn cynnwys menyn coco, mae gan siocled flas unigryw a blasusrwydd. Mae siocled yn gyfoethog mewn maetholion, ac mae nid yn unig yn fwyd achlysurol blasus, ond hefyd yn fwyd iach. Mae siocled pur yn defnyddio menyn coco ac olew coco fel y prif gynhwysion; siocled llaeth yn defnyddio siwgr fel y prif gynhwysyn; ac mae siocled cymysg yn defnyddio llaeth a menyn coco fel y prif gynhwysion.
Hanes a datblygiad
Mae coco yn cymryd lle pwysig iawn yn hanes gwareiddiad dynol, gyda'r Eifftiaid hynafol yn defnyddio'r ffrwythau i wneud mummies. Dim ond yn y 3edd ganrif CC y cafodd y goeden goco ei chydnabod gan y Rhufeiniaid hynafol a dechreuodd gael ei thrin yn artiffisial. Yn yr 8fed ganrif OC, cyflwynwyd y goeden cacao i ranbarth Tysganaidd yn ne'r Eidal.
Yn y 14eg ganrif, cyflwynwyd siocled o'r Eidal i Ffrainc a datblygodd yn gyflym, ac yna daeth yn boblogaidd yn Lloegr, yr Almaen, yr Unol Daleithiau a gwledydd eraill.
Amrywiaethau a phrosesau cynhyrchu
Mae prif brosesau cynhyrchu amrywiaethau siocled fel a ganlyn
Dull 1.Melting a ffurfio: toddi menyn coco mewn dŵr, yna ychwanegu deunyddiau crai eraill a chymysgu i wneud past siocled, ar ôl ei droi'n dda, gellir ei ychwanegu i'r mowld i'w ffurfio.
2. Dull mowldio: Mae'r past siocled amrwd yn cael ei wasgu a'i ffurfio yn y mowld, yna ei oeri a'i dorri.
3. Dull mowldio emulsification: Mae'r deunyddiau crai solet yn cael eu cymysgu â saim yn drylwyr a'u chwistrellu i'r mowld i'w emulsio i ffurfio solet. Mae'n ddull prosesu sy'n gweithredu ar dymheredd ystafell. Yn y cynhyrchiad, defnyddir y dull hwn i wneud y saim mewn siocled wedi'i gyfuno â sylweddau eraill a'i ddosbarthu'n gyfartal yn y cynnyrch cyfan.
4. Dull mowldio rheoleg: Cymysgu deunyddiau crai solet gydag emwlsydd i emwlsio, yna chwistrellu i'r mowld ar ôl oeri ac yna solidoli a mowldio, mae'n gwneud y past siocled yn gynnyrch bloc gyda gallu llifo penodol.
Blasau a'u nodweddion
Mae blas siocled yn cynnwys amrywiaeth o sylweddau, yn bennaf oherwydd y cyfansoddion aromatig sydd wedi'u cynnwys mewn ffa coco a deunyddiau crai eraill. Yn gyffredinol, mae'r cyfansoddion aromatig hyn yn ddi-liw, ond mae eu cyfansoddiad a'u cynnwys yn amrywio yn dibynnu ar yr amrywiaeth. Mae yna lawer o fathau o ffa coco, ond mae gan bob un flas unigryw. Bydd tarddiad, amrywiaeth, oedran cynhyrchu a dull prosesu ffa coco yn effeithio ar eu blas, ac mae gan rai arogl arbennig, fel mae gan ffa coco Arabica arogl llym. Gall dulliau prosesu hefyd effeithio ar y blas, fel stêm poeth neu ddull allwthio oer o gynhyrchu siocled, nid yw'r blas mor gryf â'r dull gwasgu poeth cyffredin.
Gofynion ansawdd a safonau ansawdd
Ymddangosiad: melyn euraidd, siâp crwn, wyneb llachar, dim craciau amlwg, dim mater tramor, amhureddau.
Cyflwr meinwe: maint gronynnau unffurf, lliw euraidd.
Cyfansoddiad maetholion: 14 ~ 18g o fraster (cynnwys heb fod yn fwy na 30%), 2.2 ~ 2.6g o brotein (cynnwys heb fod yn fwy na 10%) fesul 100g. Dylai'r asidau brasterog sydd yn y braster fod yn asidau brasterog annirlawn.
Blas ac ansawdd: gyda blas coco unigryw ac arogl melys, dim blas oddi ar y blas. Dylai cynnwys powdr coco fod yn fwy na 10%.